É um açúcar com sabor mais intenso. Os grãos têm aparência marrom claro ou caramelo e são levemente mais úmidos, devido ao alto teor de mel de cana que envolve o açúcar.
O açúcar demerara passa por um refinamento leve e não recebe aditivos químicos. Por isso seus grãos têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.